2020全國事業(yè)單位面試熱點：提倡小份菜 防止減質(zhì)提價

為了遏制餐飲浪費，越來越多的小份菜、半份菜進入菜單，走向餐桌。隨著這些“減量菜”的出現(xiàn)，一些顧客也對菜量和價格有些疑惑。據(jù)本報記者調(diào)查，大份餐品與小份餐品對比，菜量并非單純減半，當(dāng)然不是半價;為了保證小份菜的制作，不少餐廳引入小鍋小灶，保證了出餐速度和菜品質(zhì)量。可以說，大部分餐館做到了“減量不減質(zhì)”。

遏制餐飲浪費，消費者有責(zé)任有義務(wù)，而提供餐飲服務(wù)的商家，也是當(dāng)仁不讓的主體。在消費者提高節(jié)約意識，適量點餐、打包帶走的同時，如果商家能從自身做起，在服務(wù)質(zhì)量不變的前提下，改進服務(wù)方式，餐飲浪費現(xiàn)象將會得到更大的改變。

一段時間以來，遏制浪費效果明顯。但一些行業(yè)協(xié)會的倡議和部分商家的舉措，也引發(fā)輿論批評，除了有形式主義之嫌，另外一個原因，是把遏制浪費的責(zé)任單向推給消費者，只是強調(diào)食客“要如何做”。剩余菜品超多少克扣押金、按照體重或性別確定飯菜分量、“N-2”點菜模式等等近乎鬧劇的措施，無不是在給消費者設(shè)置條條框框，而對餐飲企業(yè)沒有提出節(jié)約規(guī)則。

遏制餐飲浪費，商家不僅應(yīng)該有作為，而且可以大有作為。推出減量菜，既能讓食客享受更多的菜品，也無形中減少了浪費的機會，可謂一舉兩得。既然半份菜、小份菜受到食客歡迎，就應(yīng)該成為餐館的標(biāo)配，長期堅持。當(dāng)然這對商家也是一種挑戰(zhàn)，尤其是對于標(biāo)準(zhǔn)化有一定要求的連鎖餐飲企業(yè)而言，小份菜并不僅僅是少做一點那么簡單，而是對整個后廚的所有流程的優(yōu)化和成本控制提出了新課題。

對買賣雙方而言，“減量菜”都是一次考驗。比如消費者難免心存疑慮：是性價比更高，還是商家借機漲價?不排除極少數(shù)商家打歪主意，但相信絕大多數(shù)商家不會耍心眼。餐飲行業(yè)是個良心買賣，再好吃的菜品，再精致的服務(wù)，如果價格不匹配，也不會在市場上干長做大。短期的投機取巧或者饑餓營銷也許會成就網(wǎng)紅店，但長遠來看，要充分相信消費者的辨別力，“值還是不值”直接決定了“去還是不去”，他們會做出明智的選擇。減量不是降低質(zhì)量，這是餐飲企業(yè)必須守住的底線。小份菜走紅，餐館更要走心，把小份菜做出大文章。

遏制浪費、力促節(jié)約，是國之大計，而非權(quán)宜之計。餐飲企業(yè)要從自身做起，多問問自己能做什么、該做什么，與“不想浪費”的消費者一起，形成“不能浪費”的合力。